Medan få industrier klarade sig oskadda från pandemin var restaurangerna bland de hårdast drabbade. Många av de som överlevde gjorde det genom att gå över till nya affärsmodeller, med ökat fokus på takeout, leverans och andra kontaktfria alternativ.
Snabbservicerestauranger, eller QSRs, i synnerhet, anammade dessa alternativ och som ett resultat har konsumentvanorna förändrats även när pandemirestriktioner hävs.
“Många människor fortsätter att välja drive-thru och take-away framför att äta på restauranger eftersom de har kommit att värdesätta snabbheten på service och enkel betalning”, säger Kevin Sanders, chef för civilingenjör på EBI Consulting, som tillhandahåller arkitektur, teknik, due diligence och miljömässig hållbarhetstjänster till organisationer över hela landet.
Paul Roberts, EBI:s chef för arkitektur och ingenjörskonst, tillade att detta drag har lett till att QSR:er anammat ny teknik och utforskar system som tillåter människor att beställa och betala online och minimera tiden som spenderas i en anläggning. Restauranger gör också fysiska förändringar – bygger större kök och minskar sina matsalar för att tillgodose kundernas preferenser, och bygger till och med flera drive-thrus så att folk kan få sina beställningar snabbare och utan att någonsin behöva gå in.
Enligt Roberts beställer uppskattningsvis 61 % av konsumenterna för närvarande leverans eller avhämtning minst en gång i veckan, jämfört med 21 % för ett år sedan och 18 % 2020. Majoriteten av dessa konsumenter – 62,6 % – beställer från QSRs, jämfört med till fast-casual eller fine dining.
Under denna tid av förändring har EBI arbetat med flera QSR-företag och företagshuvudkontor som en strategisk partner och konsulterat allt från utvecklings- och designtjänster till miljötjänster till hyresgästförbättringar och ombyggnadsplaner. Sanders sa att EBI fungerar som en enda kontakt för design och rådgivning, byggadministration, projektledning, kvalitetskontroll, hälsa och säkerhet och mer.
Roberts sa att även om många EBI-klienter redan arbetade med att ta till sig teknik för att göra beställning och betalning för mat mer sömlös före pandemin, har saker och ting verkligen tagit fart sedan dess, med fler kunder som anammat denna teknik och arbetar med att uppdatera sin fysiska platser också. EBI har arbetat med dessa kunder för att se till att projekt slutförs snabbt och effektivt, samtidigt som man tar itu med eventuella problem som kan uppstå under vägen.
“För kommersiella utvecklare är tid pengar, så snabbhet till marknaden är avgörande,” sa Sanders. “De vill komma igång så fort som möjligt utan att skära ner. Det är här vi kan hjälpa till.”
Han tillade att på företagsnivå, oavsett om de renoverar ett urval av regionala restauranger eller rullar ut förändringar över hela sin portfölj, är varumärkeskonsistens ett måste. Att förstå och upprätthålla varumärkesstandarder under designstadiet, och inte skära ner eller ignorera vissa varumärkesrelaterade element för att spara pengar, är avgörande, och EBI kan hjälpa till att genomdriva den varumärkesstrategin genom hela processen.
Förtroende är också nyckeln när det kommer till dessa projekt, sa Roberts. EBI fungerar som en pålitlig rådgivare som kan leverera kvalitet över hela linjen och flagga eventuella problem som kan uppstå innan de förvandlas till kostsamma misstag.
Sanders gav ett exempel på en stor QSR-kedja som EBI arbetade med under pandemins höjdpunkt. För detta företag hjälpte EBI till att utveckla beröringsfria processer och social distansering inom sina restauranger för att hålla kunderna säkra, och nu hjälper det andra kunder att skapa ännu fler pandemidrivna innovationer.
“För några av våra stora QSR-kunder har vi tittat på olika och innovativa drive-thru-konfigurationer för att få så många bilar genom drive-thru på kortast möjliga tid”, sa han. “Detta inkluderar dubbel stack drive-thrus och dedikerade mobila upphämtningsbanor.”
Han tillade att vissa QSR:er går över till ett “spökkök”-koncept, där mobila matleveranstjänster hämtar mat vid utsedda kök som inte erbjuder några sittplatser eller direkt kundservice. EBI har arbetat med stora QSR-varumärken för att skapa dessa typer av koncept så att de kan ansluta till matleveranstjänster som Uber Eats snabbare och mer effektivt – vilket ger kunderna den leveransprodukt de vill ha snabbt utan att spendera pengar på onödigt utrymme.
“Trender har förändrats och QSR:er svänger snabbt för att möta konsumenternas behov,” sa Sanders. “Vi kan hjälpa dem att uppnå sina mål samtidigt som de maximerar sin vinst och behåller sitt varumärke.”
Denna artikel har tagits fram i samarbete mellan Studio B och EBI Consulting. Bisnows nyhetspersonal var inte involverad i produktionen av detta innehåll.
Studio B är Bisnows interna innehålls- och designstudio. För att lära dig mer om hur Studio B kan hjälpa ditt team, kontakta studio@bisnow.com.
