God mat plus bra stämning tycks lägga till goda affärer för fullservicerestauranger nu när rädslan för Covid har minskat. I ett fåtal städer ligger reservationsnivåerna till och med över 2019 års nivåer. Miami ledde vägen med en ökning på 50 %. Och hyresvärdar är uppmärksamma.
JLL:s F&B Report 2023 målar upp ett allmänt optimistiskt porträtt av både snabbmat och restauranger. Konsumenter köpte redan hamburgare och kycklingvingar och subs på pre-pandemiska nivåer i februari 2023. Dine-in-affären var fortfarande 6,8 % lägre än februari 2019, men en ökning med 6,2 % jämfört med februari 2022. Nu är de största utmaningarna som båda sektorerna står inför stigande mat kostnader, minskande arbetskraftsutbud och brist på tillgängligt utrymme.
Den totala försäljningen av mat och dryck ökade med 34 % 2021 och ytterligare 17 % 2022. JLL citerar en Bank of America-rapport som visar att 70 % av de tillfrågade restaurangägarna förväntar sig ytterligare ett lyft i år och 52 % planerar att expandera. En förändring till följd av Covid är växande efterfrågan på leverans eller genomkörningstjänster.
Goda nyheter för matställen är också goda nyheter för detaljhandelsfastighetsägare. “Med detaljhandelsbyggande på ett minimum och efterfrågan på en hög, är tillgången på butiksytor för en hyresgäst på en historiskt låg nivå på cirka 2,4%,” sa JLL. “Tillgängligheten är ännu lägre för små fristående utrymmen (under 3 000 kvadratfot)” som är det föredragna målet för snabbmats- och kaféer som har sett “otrolig tillväxt” efter Covid.
Statistiken över bokningar på restauranger är inte tydlig, även om den verkar ha en generellt uppåtgående trend. JLL citerade data från restaurangbokningsappen Open Table som visar att “antalet bokningar nu har återgått till pre-pandemiska nivåer” och ökade med 3,3 % från januari 2019 till 2023. Samtidigt sa JLL, “Återhämtningen för sittande middagar varierar brett på stora amerikanska marknader, med de flesta marknadsreservationsnivåerna fortfarande inte tillbaka till pre-pandemiska siffror.”
Restauranger i Miami överträffar klart landet, följt av Austin (upp 23 %), Phoenix (upp 12,6 %) och Houston (upp 9,3 %), enligt Open Table-data som citeras.
Men restaurangerna i andra större städer ligger fortfarande utanför nivåerna före pandemi. I San Francisco minskade antalet sittande matgäster med 45 % i januari 2023 jämfört med januari 2019, 30 % i New York, 27 % i Washington, DC och Seattle, och 10 % i Los Angeles.
Samtidigt uppvaktas kvalitetsrestauranger aktivt av fastighetsägare. “På marknader där det är hett att äta ute, erbjuder hyresvärdar stora incitament till exceptionella restauranger som ses som en placemaking-investering,” sa JLL. I Miami kan hyresgästernas förbättringstillägg vara upp till $100 till $200 per kvadratfot, noterar rapporten. Några månaders fri hyra eller procentuell hyra dinglar också inför vissa framtidsutsikter.
Flugan i soppan för krögarna är stigande kostnader. “Med mat och arbetskraft som utgör två tredjedelar av varje försäljningsdollar, drabbas restauranger med ett-två slag”, heter det i rapporten, som citerar National Restaurant Association. För att mildra effekterna ändrar vissa restauranger menyalternativ, minskar antalet serveringar, skär ner timmarna eller automatiserar så mycket som möjligt.
Andra ägare fokuserar på “eatertainment” – en upplevelse som blandar avslappnade menyer med roliga aktiviteter som minigolf, pickleball och arkadspel. För de mycket rika finns det privata middagsklubbar eller “klubbstauranter” öppna för medlemmar som betalar en årsavgift.
För oss andra lockar fler och fler mathallar, som erbjuder flera matval till rimliga priser.
